在实际生产过程中，为了提高酸奶的风味和质量，延长保质期，使用两个或两个以上的细菌进行混合发酵，很少使用单一的细菌发酵。本文总结了常用的混合发酵。

　　这种发酵是加工酸奶的经典品种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌∶1，或1∶2混合发酵。

　　这两种细菌在发酵特性上具有互补性，酸奶具有两种细菌的复合保健价值。

　　双歧杆菌与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌一起发酵。

　　双歧杆菌是一种严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵过程中，嗜热链球菌首先生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，创造厌氧环境，增加和发酵保加利亚乳酸菌和双歧杆菌，产生有益的代谢物。除了普通酸奶的营养价值外，这种发酵酸奶还具有双歧杆菌的保健价值。