1.新鲜的大蒜，把外面的老皮剥掉，把根部比较硬的部分挖出来。这里的鲜蒜指的是刚从土里挖出来的那种蒜，外面的蒜皮还很嫩。如果晒干了，就不能做甜蒜了，只能把腌制的腊八蒜皮剥下来。

　　2.将所有加工好的大蒜浸泡在清水中。这一步可以去掉大蒜的一部分辣味，腌制的糖蒜会更加脆嫩可口。一般需要泡两天，中间需要换两次水。

　　3.把泡好的大蒜蒂朝下放在架子上，完全控制里面的水分晾干。我用的是清水，怕坏，就用了两个烤架大概一天，完全干了。因为糖蒜需要吃一年，所以在制作过程中一定要注意容器和蒜的清洁无菌。

　　4.大蒜干了，就可以煮汁了。而糖和盐放入锅中，加入足够的水，大约用4斤水。这一步要注意及时搅拌，避免底部的糖焦化。煮沸后再煮3分钟，充分杀死汤中杂菌。

　　5.汁烧开后，加入醋，搅拌均匀后关火。不要过早放入醋，以免醋煮久了醋味全部挥发。

　　6.水煮糖醋汁，冷却后放入可密封的容器中，放入干糖蒜。这一步要保证糖醋汁能覆盖所有的糖蒜。

　　7.盖上密封的盒子，剩下的就等着了。首先，你应该经常打开盖子来挥发大蒜的刺鼻味道。可以四五天开一次，每次半小时左右。2个月左右，甜蒜就可以腌制了，香脆可口。

　　1.买刚上市的大蒜，这种紫皮的，特别鲜嫩，肉质细腻。适合腌制糖醋蒜。将大蒜去皮，清洗干净。

　　2.根据各家的喜好，有的人喜欢把整个大蒜腌制，有的人喜欢把它掰成两半，这样吃起来方便，也容易入味。大蒜清洗干净后，放入水中浸泡2~3小时，去除大蒜中的辣味气体。如果喜欢辣的，也可以省去这一步。

　　3.用适量的盐腌制大蒜，一般腌制一个晚上，第二天捞出腌好的水。这一步可以让蒜味变脆。

　　4.接下来说到酱料，蒜蓉酱的原料是米醋和白糖或者冰糖，比例是1，333，601。每次腌制都是把白糖放在白醋里，然后搅拌到白糖饱和。

　　5.用于腌制大蒜的容器最好是密封的玻璃。使用前一定要清洗干净，确保无油无水。将大蒜放入容器中，然后倒入调味汁。调料汁不应该流过大蒜。起初，大蒜会浮起来，过一会儿就会沉下去。

　　6.腌制一个多月可以用三个多月，非常入味。腌蒜的保存期很长，因为蒜和醋都有很强的杀菌作用。我曾经把它放在瓶子里两年。腌大蒜的瓶子被密封并储存在通风阴凉处。如果夏天温度高，可以放在冰箱里保存。

　　第一步：首先，对大蒜进行处理，清洗干净，控制水分。

　　第三步依次加入半瓶酱油和糖。

　　第四步。大火烧开，加入盐，搅拌均匀，冷却备用。

　　第六步把糖凉汁倒入其中，放一个小盘子在上面。

　　最后密封腌制一个月。糖醋蒜腌制。

　　1.把新鲜大蒜的皮剥掉，留下一两层内皮，把多余的蒜根和蒜茎剪掉。大蒜加工后洗净，控水备用。

　　2.锅中加入清水，倒入盐、糖、香醋等。入锅，拌匀，大火煮糖醋水，关火晾凉备用。

　　3.在大锅里加点水，烧开后放入坛子里装上腌蒜，可以起到杀菌消毒的作用。烫伤后

　　4.糖醋水凉后，将水倒入缸中，盖上盖子，密封保存。基本上一个月左右就可以吃了。

　　材料：大蒜100克、盐10克、红糖18克、粮食醋70克、糖精25克。

　　1.切掉蒜茎，留下约6cm的假茎；

　　2.大蒜洗净沥干水分；

　　3.把大蒜放在罐子里，撒上一层盐，放在半个罐子里，然后加水。每天早晚将蒜、盐、卤水倒在另一个坛子里，用坛子里的卤水洒在坛子里的蒜上，使蒜全部湿润，腌制彻底；

　　4.将腌制好的大蒜捞出晾干，每天翻一次；

　　5.将半干的盐蒜放入空缸中，只装一半，剩下的一半准备倒入糖液中；

　　6.将醋煮沸，然后加入红糖，糖精用少许开水溶解，再加入糖醋液中；

　　7.将配制好的溶液倒入蒜泥缸中冲泡，缸中放入十字形竹条，防止蒜泥膨胀冲出缸外；

　　8.用羊皮纸糊住缸口，再涂上猪血和石灰，使缸口紧闭。

　　1/大蒜去皮，水中加盐，搅拌均匀。

　　2/锅中加入米醋和红糖，搅拌均匀。用大火烧开，等待汤完全冷却。

　　3/将干蒜瓣放入密封容器中，将煮好的汤放入密封罐中密封两个月再食用。

　　4/腌制法美味的糖醋蒜夏杰吃完了。

　　将大蒜洗净，用盐水浸泡一天，放入瓷缸中，将糖和醋放入锅中煮沸，冷却后放入缸中腌制八天，即可食用。