深沪鱼丸是晋江的传统名点。其形状有圆形、块状或鱼形。它具有色泽洁白明亮、膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点，坚韧雪白，不易变质，入口柔软清脆。因为这里制作的鱼丸不仅技术比较讲究，取料也比较纯。采用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣碎，与红薯粉混合而成。此外，用肉骨清汤和油葱、瘦肉等配煮，熟了，香津适口。